編劇日記

這本書在年初剛出版就買了，最近才把它拿出來看完。表面上作者是唱衰法國，但是整本看完後，反能深切地感受到作者對於法國美食與文化的熱愛，作者由政治面切入探討整個法國稅制與文化對於美食的影響，可謂直擊要害。

同樣身為大中華文化的一份子，對於這種文明大國沒落的感受，應該更深切吧！停滯不動的大國文明留戀於過去的傳統，而故步自封，墨守成規，固然是死路一條，但創新與傳統是否互相矛盾？這一點在書中也提出許多大廚的成敗做為範本，供人省思。

我很喜歡喝紅酒，美國、西班牙、義大利，甚至智利、南非、以色列，都已經出產品質極優、價格合理的紅酒。波爾多、勃艮地區所產的紅酒，有點品質的價格就非常高昂，而價格低廉者幾乎都難以入口，往往令初飲者卻步。過去我總認為只是自己銀子少，所以對法國美酒難以入門。但喝到許多價格和品質都非常讓人滿意的其它國家所產的紅酒以後，令我感到非常無法理解：為何一個紅酒大國所產的酒，品質竟如此不穩定？這種要價不是一般人能負擔的，它真的值這麼多價嗎？如果一般人都只能喝劣酒，如何算得上紅酒大國呢？

這些我懷疑了一段時間的問題，所幸在這本書中，提供了一些明確的解釋。

不可避免的，創作性與商業性，又是常常被拿來做為矛與盾的論點。孟子梁惠王章句上有一段話，孟子見梁惠王，梁惠王問他：「…亦將有以利吾國乎？」孟子回答：「王何必曰利？亦有仁義而已矣。」

自古以來好像儒家就認為：利和義是相違背的。但是，沒有利，又如何推行義（或曰理念、理想）？法國美食界的幾位大廚們，如將自己行銷得非常成功的包庫斯、艾倫‧杜卡斯，就常成為被攻擊的焦點。大廚不下廚，更讓人譏笑。但是，作者在書中提到一段艾倫‧杜卡斯試新菜的場面，就讓人深刻地感受到：就算他人不在廚房，他的頭腦卻一直沒有離開過廚房，各種滋味永遠在他腦子裡交織著。他只不過更有企圖心也更有能力，所以創造了一個偉大的美食王國。

相較之下，接二連三倒閉的餐館（米其林三星餐館亦難逃倒閉命運）、破產的紅酒農莊莊主失敗的思維又是什麼？堅持傳統和風土，或許是他們的堅持與理念，但堅持、理念，是否反而成為失敗「藉口」的包裝？這也是很值得思考的問題。

曲高，未必要和寡。和寡，也未必就是曲高，有時只是變調。

但看完這本書之後，卻很想按圖索驥，一一造訪那幾間一星餐廳，走訪法國鄉間。越是了解一個國家的風土文化，越有深切的感受與批評。與其說作者唱衰法國，不如說作者以其多年觀察的批評角度，介紹了法國人文風情的特別吸引人之處吧！